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Torta rustica colossale

12 dicembre 2017

Questa torta salata vegetariana dal sapore delicato mi è valsa complimenti lusinghieri. Facilissima da preparare, basterà come piatto unico per almeno quattro persone affamate. Come antipasto o secondo, può bastare tranquillamente per otto.

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Sachertorte

26 novembre 2017

Un dolce celeberrimo che non ha bisogno di presentazioni. Chi la volesse assaggiare nella versione originale non può che fare un salto all’hotel Sacher a Vienna; gli altri la possono preparare seguendo questa ricetta. Dico preparare e dico questa ricetta perché molte pasticcerie e moltissimi siti di cucina (tipo, tanto per cambiare, Giall… ehm ehm… ano) bestemmiano il nome Sachertorte assegnandolo ad un dolce al cacao ricoperto di ganache, cioè di un miscuglio di cioccolato fuso e panna, tenero, lucido e super-cioccolatoso. L’originale è ricoperto invece di una soda glassa al cioccolato, che le dà il tipico aspetto perfettamente liscio ma non lucido e contribuisce moltissimo al sapore, che è sorprendentemente delicato. La mia versione non sarà forse perfetta, ma almeno è effettivamente una sachertorte.

Con questa ricetta, messa a punto dopo vari tentativi e per la quale devo ringraziare il mio amico Marco, la torta risulta parecchio densa, forse più dell’originale, che pure non è né soffice né leggera. Se qualcuno la preferisse un po’ più “ariosa” può provare a diminuire la dose di farina di mandorle ed aumentare quella di amido.

La preparazione è abbastanza laboriosa e non certo alla portata di un principiante, ma nemmeno è difficilissima: chi ha un po’ di dimestichezza con le torte senza lievito non dovrebbe incontrare grosse difficoltà. Quel che è certo è che richiede una certa dose di coraggio: la glassa deve essere versata tutta assieme, altrimenti si corruga e si crepa. Un termometro da cucina per è estremamente utile per ottenere la giusta densità.

Si serve tradizionalmente con panna montata non zuccherata, accompagnata da un tè o un caffè all’americana.

La torta nella versione originale

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Minestra francese di pesce

27 ottobre 2017

Ricetta ispirata ad una tradizionale della cittadina di Sète, in Linguadoca, che do in tre versioni: una trucida, una molto trucida, una pulita. La prima è di gran lunga la più laboriosa.

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Lemon drizzle cake

12 ottobre 2017

Ultimamente i miei poveri coinquilini stanno subendo una lunga serie di esperimenti fallimentari per preparare due dolci, entrambi parecchio difficili. Spesso e volentieri, prove di questo tipo generano piatti sì imperfetti, ma pur sempre gradevoli, mentre in questo caso le ricette sono entrambe inclementi e gli sbagli vanno a far compagnia ai gusci d’uovo e le bucce di patata. Almeno, quel che non riesco a forzarmi di ingurgitare. Se avrò più fortuna, ne sentirete parlare nelle prossime puntate.

Foto nient’affatto rubata alla BBC.

In mezzo a cotanta calamità, per consumare un limone non proprio fresco o forse solo per sfogare la frustrazione, ho preparato questa ricetta inglese, che invece è invece estremamente semplice. Tradizionalmente la si fa con il limone, ma voi potete sostituirlo con altri agrumi, ad esempio con dei mandarini (quattro in totale), che danno un ottimo risultato.

La procedura un po’ strana spiegata qui, che richiede l’uso di un robot da cucina, dà un risultato con un sapore di limone molto marcato. Se voleste un gusto più delicato oppure non aveste la strumentazione necessaria, seguite la nota alla fine.

Pollo stufato con senape e miele

4 ottobre 2017

Un piatto unico molto molto semplice che di solito piace, adatto al periodo freddo.

La fase più difficile e critica di preparazione del piatto.

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Käsesahnetorte

27 agosto 2017

Ossia “torta di formaggio e panna”, è un dolce di tradizione tedesca, che si può trovare anche in Trentino Alto-Adige. La ricetta prevede 500 g di quark, che mi preme specificare è un tipo di formaggio fresco. Non vorrei mai che qualche lettore salutista mi chiedesse se li può sostituire con atomi integrali. Da noi non lo si si trova facilmente, ma si può sostituirlo ottimamente con della ricotta, che ha quasi la stessa consistenza, ma non lo stesso sapore acidulo.

A me viene più piatta di così, ma il concetto è quello

Per preparare la torta occorrono due dischi di pan di Spagna, del quale ho già dato la ricetta. Se siete troppo pigri per prepararlo, lo potete pure comprare bell’e fatto o sostituire con qualunque torta di quel genere. Vi servirà anche un cerchio per dolci, in mancanza del quale potete usare quello che viene con le tortiere apribili.

La ricetta è semplice e parecchio robusta: l’ultima volta ho dimenticato i tuorli d’uovo nella crema e non solo ho messo metà della panna, ma l’ho anche montata troppo, fino a farla coagulare. Il risultato è venuto ottimo lo stesso.

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Polpette svedesi

25 luglio 2017

Se avete mai mangiato in un mobilificio ristorante svedese, avrete forse assaggiato queste ottime polpette, che vanno sotto il nome di köttbullar. Si preparano con carne di manzo oppure carne mista di manzo e maiale, di solito con tanto più maiale quanto più a sud ci si trova. Si servono con una salsa vellutata e marmellata di mirtilli rossi (lingonsylt), che potete trovare in qualsiasi mobilificio negozio di alimentari svedese. La preparazione è abbastanza semplice.

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