Minestra di piselli spezzati e prosciutto

Foto di Ernesto Andrade

Ossia split pea and ham soup, un piatto molto invernale, molto semplice e, soprattutto, tipicamente inglese. Trovo che la cucina inglese sia troppo bistrattata, forse più per il fatto che in quel paese non c’è così forte la cultura del “mangiar bene” che non per le ricette tipiche di per sé stesse. La foto non è mia, ma il risultato è questo.

• Piselli secchi spezzati: grammi 100
• Prosciutto cotto (meglio affumicato) tagliato in un’unica fetta: grammi 100
• Cipolla: mezza
• Carota: un pezzetto, facoltativo
• Sedano: quanto la carota, facoltativo
• Alloro: mezza foglia
• Brodo di pollo o di carne o di dado, mancando di meglio: quanto basta
• Sale, pepe, olio

La dose è per una persona, ma consiglio di fare a occhio: versate i piselli nei piatti, immaginateli più che raddoppiati in volume e valutate quanta fame avrete! Tritate grossolanamente le verdure e fatele appassire a fuoco basso con un po’ d’olio in una pentola capiente finché la cipolla non diventa trasparente, evitando di farla imbiondire. Aggiungete i piselli secchi, il prosciutto tagliato a striscioline e l’alloro. Fate tostare leggermente per un minuto e poi aggiungete abbondante brodo. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo finché i piselli non sono ridotti ad una purea cremosa, almeno per un paio d’ore, aggiungendo acqua o brodo ogni volta che lo riterrete necessario. Salate e pepate nell’ultima mezz’ora di cottura dopo aver assaggiato (il prosciutto contiene molto sale). Si serve bollente, eventualmente aggiungendo un po’ di panna acida o dei crostini di pane imburrato passati al forno.