Pasta ai pistacchi

Un primo particolare e meno pesante di quanto non potrebbe sembrare, che i miei ospiti hanno gradito molto.

• Pistacchi da sgusciare, salati o non salati è indifferente: 300 grammi
• Latte: quanto basta, poco
• Olio extravergine di oliva: due cucchiai
• Sale
• Pepe nero macinato
• Grana padano grattuggiato: facoltativo

Ricetta per quattro persone. Armatevi di molta pazienza, la preparazione è semplice ma noiosa.

Sgusciate i pistacchi e mettetene da parte tre o quattro cucchiai. Tuffate gli altri in acqua bollente per circa un minuto, quindi scolateli e togliete con pazienza la pellicina che li ricopre, non sarà difficile, ma lungo da fare.

Mettete i pistacchi così pelati nel bicchiere di un frullatore e ricopriteli di acqua e latte in parti uguali, quindi frullate fino a ottenere una crema densa.

Scaldate la purea di pistacchi a fuoco lento, lasciando bollire per un paio di minuti. Tende ad attaccare molto facilmente, quindi continuate a mescolare bene. Incorporate l’olio e aggiustate di sale e pepe.

Tritate grossolanamente i pistacchi che avevate messo da parte e aggiungeteli alla salsa, che userete per condire una pasta corta, ad esempio dei fusilli.

Al momento di servire aggiunete un cucchiaio scarso di formaggio grattuggiato per porzione, se piace.