Riso saltato alla cantonese
A quanto pare il riso saltato (o fritto) è molto in voga in Cina come metodo per riciclare il riso bollito del giorno prima e gli avanzi della cucina, ma credo che questa specifica versione sia stata codificata in Occidente. Sia su internet che nei ricettari si trova in moltissime versioni, ma in genere il risultato è deludente, molto lontano da quello che si trova nei ristoranti cinesi. Con questa ricetta vi posso assicurare che ci si avvicina molto.
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Gnocchi di zucca
Siamo ormai alla fine della stagione delle zucche e, per chiuderla in bellezza, ho pensato di proporre questo piatto tradizionale. Le zucche che si trovano più comunemente in commercio – ameno qui da me- sono delle varietà “marina”, schiacciata e con la buccia verde e “violina”, allungata, con la buccia color senape. Appartengono a due specie distinte (Cucurbita maxima e Cucurbita moschata rispettivamente), ma sono molto simili nell’uso e si possono usare indifferentemente. Io preferisco la marina, che trovo un po’ più saporita.
Falafel di ceci
Una ricetta come si suol dire “etnica”, cioè un piatto straniero ma non francese. Si usa in tutto il Mediterraneo ed è molto buono e davvero assai economico e facile da preparare, anche se un po’ laborioso. Le dosi sono per dodici falafel, che bastano per tre porzioni circa, servito come piatto unico.
Coniglio e salsa agrodolce come in Val Leogra
Incominciamo con una ricetta tradizionale dell’alto vicentino, come la fa mia nonna. Sua madre fu famosa per essere una cuoca disastrosa e lei non brilla ai fornelli come le nonne della pubblicità, ma questa ricetta è deliziosa e comunque credo sia eredità dall’altro ramo della famiglia. Mio bisnonno visse la sua vita in tempi in cui la carne era un sistema per trasformare l’erba e gli scarti in qualche cosa di commestibile all’uomo. A erba, semola e pane vecchio allevava dei conigli e ne uccideva uno a metà settimana per mangiarlo la domenica. Così si dovrebbe fare: il coniglio troppo fresco non è buono. La ricetta non è nulla di particolare per la carne in sé, ma la salsa è degna di nota.
