Chachapas
Le chachapas sono un piatto tipico del Venezuela. Si tratta di una specie di frittata o crespella di mais, generalmente ripiena di Queso de Mano, un formaggio che dicono essere quasi uguale alla mozzarella, che uso in questa versione. Sono semplicissime e molto veloci da fare.
Una chachapa
Caffè freddo
Banale, ma molto meno di quanto non sembri dal titolo, perché qui il caffè è freddo dall’inizio alla fine, ossia non è fatto usando la caffettiera. Perfetto per l’estate.
Semi di caffè tostati
Nocino
La ricetta di questo famosissimo liquore emiliano a base di noci immature la potete trovare praticamente ovunque, ma siccome me l’hanno chiesta, la riporto. A casa mia se ne fa grande consumo, per la raccolta della materia prima devo ringraziare pubblicamente il mio amico Marco. La raccolta delle noci era tradizionalmente svolta dalle donne, la notte della vigilia di San Giovanni, tra il 23 e il 24 giugno.
Noci acerbe
Bangain bharta
Il bangain bharta è un ottimo curry vegetariano a base di melanzane, tipico del Punjab. Una versione “attenuata” e diluita con panna o yoghurt si può assaggiare in quasi tutti i ristoranti indiani. La ricetta non è complicata, ma richiede, come sempre, alcune spezie di uso non comune in Italia. La mia versione è abbastanza moderata nel contenuto di aromi e ingredienti di contorno, per dare più risalto all’ingrediente principale.
Furto senza scasso, nel senso che si vede perfino da dove ho fregato l’immagine. La mia versione forse ha mano pomodoro (e questa ne ha già poco!)
Lokum
I lokum sono dei particolari dolcetti gelatinosi di origine turca, noti anche col nome inglese di “Turkish delight”. L’etimologia del nome nome non è proprio turca, ma discende dall’arabo rāha al-hulqūm (راحة حلقوم), che significa più o meno “delizia delle fauci”. La storia dell’invenzione di questo dolce è poco chiara: alcuni attribuiscono la versione moderna al signor Hacı Bekir, che l’avrebbe creata ad İstambul nel 1777, altri non concordano. Quel che è certo è che nel XIX secolo i lokum ebbero un grandissimo successo in Inghilterra, dove rappresentarono quasi uno status-symbol. Sono stati resi ancor più celebri dal libro “Il leone, la strega e l’armadio”, di C.S. Lewis, da cui è stato tratto anche il film del 2005 “Le cronache di Narnia”.
Qui è spiegata una versione piuttosto tradizionale, mentre nella maggior parte dei siti di ricette troverete una versione addensata con gelatina e non amido, che però ha una consistenza parecchio differente. Non sono affatto difficili da preparare, ma sono lunghi (circa un’ora di lavoro ininterrotto), richiedono un certo sforzo fisico ed è necessario avere un termometro da zucchero (o altro che possa misurare temperature fino a 115 °C). Appena fatti, sono identici a quelli industriali.
Vari tipi di lokum in mostra in una vetrina di İstambul
Torta di carote
Questo dolce si prepara in moltissime zone d’Europa, in particolare è molto popolare nell’Argovia, in Svizzera, dove prende il nome di Rübelitorte. Personalmente, l’ho assaggiato per la prima volta alla celebre pasticceria Demel, in centro a Vienna. Ha avuto poi grande successo in Inghilterra durante la seconda Guerra Mondiale, per il fatto che gli ingredienti erano economici e facili da reperire nonostante le ristrettezze di quel periodo. Trapiantato negli USA, ha avuto fortuna con la particolare copertura che propongo qui. È molto semplice da preparare, risulta morbidissimo e, se ve lo chiedeste, non sa per nulla di carota. 
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Fish pie
Un’altra tradizionalissima ricetta inglese, un’altra (quasi) torta salata, che potremmo chiamare “teglia di pesce”, o qualcosa di simile. Abbastanza semplice da preparare, eccellente e relativamente economica, è adatta più ai periodi invernali che alla fine di aprile. In un solo colpo, smentisce i pregiudizi che la cucina d’oltremanica è scadente e che il pesce non sta bene con i latticini. Qui in una versione di base, con alcune indicazioni per possibili modifiche, alla fine.
Il solito furto di immagini
Tahinopita
La tahinopita (l’accento è sulla O) è un dolce tipico della Grecia e di Cipro. Essendo priva di derivati animali, è adatta al digiuno quaresimale secondo la tradizione ortodossa ed è considerata tradizionale proprio di quel periodo. In Turchia si chiama tahinli çörek e si usa per ramadam.
Si tratta di una specie di ciambella contemporaneamente lievitata e sfogliata, condita con una crema dolce a base di tahina, la pasta di semi di sesamo che si usa molto comunemente nelle salse salate mediorientali e che ormai si trova comunemente nei supermercati forniti. Ne esistono numerosissime versioni, questa sembra essere vicina a quella più tradizionalmente cipriota; il sapore è meno sconvolgente di quanto non si potrebbe pensare. La ricetta non è molto laboriosa né particolarmente difficile, se si ha un minimo di dimestichezza con impasti lievitati e un po’ di manualità.
Foto rubata. Mi vengono quasi esattamente così.
Coq au vin
Ossia “gallo al vino”, un superclassico francese, più precisamente della Borgogna, in una versione tradizionale. Per questa ricetta si dovrebbe utilizzare non un pollo, ma proprio un gallo adulto. Si tratta di un tipo di carne difficile da reperire, dura, saporita e che richiede una cottura molto lunga, di almeno un paio d’ore. Noi ci accontenteremo di un bel pollo ruspante, preso dal macellaio. La ricetta, un po’ lunga ma non particolarmente difficile, è per circa quattro o cinque persone. Si serve tradizionalmente con purè di patate, la ricetta –che non merita un post a sé– è in fondo.
Un gallo dall’aria molto minacciosa. Seriamente, potete trovare in rete tutte le figure che volete di questo piatto!
Ravioli con cavolo e funghi
Ossia “wigilijne pierogi z kapustą i grzybami“, che in polacco è “ravioli di Natale con cavolo e funghi”, ma io non sono polacco e li faccio quando mi pare!
Nei Paesi dell’Est Europa si fa grande uso di pasta ripiena; ho già dato una ricetta di varenyky ucraini, che sono a forma di tortellino, e ora ne do una di pierogi (si legge come “pieròghi” in italiano, il singolare è pieróg, che suona come “pierùk”), che sono invece dei fagottini a mezzaluna, più che dei veri e propri ravioli. Naturalmente, oltre a questa ne esistono decine di altre versioni.
La preparazione –ovviamente– è laboriosa, ma non così tanto, se non altro per le grandi dimensioni. Il risultato è un gusto che porta direttamente a Cracovia.
Piatto di pierogi
rigalimoni 
