Maionese
ATTENZIONE!
Prima di fare la maionese con il metodo descritto qui, vedete se non è il caso di provare con il sistema più semplice descritto in questa ricetta!
Preparare la maionese in casa è semplicissimo, ma se non si capisce come si deve fare si finisce facilmente per combinare disastri. Purtroppo per preparare questa salsa si tramandano un sacco di “segreti della nonna” che non servono a nulla, mentre si tralasciano le due o tre cose veramente importanti perché venga bene. Ora ho la possibilità di fare qualche foto in più, finalmente.
Biscotti frollini da inzuppare
Non seguite questa vecchia ricetta, fate questa!
Preparare i biscotti in casa è molto facile e probabilmente molti di quelli che mi leggono li avranno fatti più di una volta. I frollini casalinghi, tuttavia, risultano spesso affatto diversi da quelli industriali: più buoni, ma molto più pesanti e umidi e non adatti ad essere inzuppati nel latte. Questi, invece, verranno proprio perfetti allo scopo, tra l’altro la ricetta è facilissima e perfino veloce!
Chili con carne
Questa ricetta molto famosa, spesso spacciata per messicana, non è nemmeno tex-mex, ma semplicemente del Texas. Si tratta di una sorta di spezzatino di manzo con fagioli e peperoni, il nome, che è in spagnolo, significa semplicemente “peperoni con carne”. La versione che propongo qui è con manzo a bocconcini, peperoni dolci, pomodoro, aglio e cipolla. Molte ricette prevedono carne trita e come unica verdura soltanto i peperoni piccanti lunghi: i “chiles” o, se volete, “red hot chili peppers”, come quello della foto, che da noi non si trovano facilmente.
Frittata di spaghetti
Questo piatto è conoscito in Campania come frittata di scammaro e ha la particolarità di non essere affatto una frittata, visto che non contiene nemmeno un uovo. Su internet si trovano varie ricette per i condimenti “originali” da utilizzare, ma purché sia a base d’olio, va bene tutto quel che ci volete mettere. La preparazione è abbastanza lunga, ma è facilissima e il piatto si presenta molto bene.
Guacamole
Il guacamole è una salsa centroamericana a base di avocado che in quei paesi si serve un po’ con tutto, in particolare con i piatti di carne e che molti conosceranno per averla assaggiata in un ristorante messicano. L’idea che noi abbiamo della cucina messicana è piuttosto deformata, perché quasi tutti i piatti che si fanno da noi vengono specificamente dal nord del Messico o sud degli Stati Uniti, sono cioè piatti tex-mex (da Texas-Mexico).
Il guacamole si serve spesso con le tortilla chips, cioè le famose “patatine” triangolari di farina di mais, che sono appunto tipicamente tex-mex. A me piace proprio così e ne mangio una quantità colossale, come antipasto o -orrore- come piatto unico.
Macafame
In Libera nos a Malo, Luigi Meneghello definisce il macafame “la parodia di un dolce”. In effetti è una ricetta molto povera, preparata con ingredienti di recupero, ma a differenza di altri piatti di questa stessa categoria, che lo scrittore certamente avrà conosciuto nella sua infanzia, questa si prepara ancora comunemente nel vicentino. Non ha una vera lista di ingredienti, nel senso che ognuno fa un po’ a suo modo, con quello che ha a disposizione. Il termine significa più o meno “ammacca fame” e, in effetti, una fetta di questo dolce è ben più di uno spuntino leggero.
Uova e asparagi
Non so se questo piatto si possa definire una vera ricetta, ma il mio amico Marcello mi ha chiesto di spiegare come si fa. In Veneto, o almeno dalle mie parti, è senza dubbio il modo più comune di mangiare questa verdura (dicesi: uvi e spàrase) e devo dire che l’abbinata è strepitosa.
Dulce de leche
Il dulce de leche, cioè “dolce di latte”, è una preparazione tipica dell’America latina, che ha un gusto simile al mou e una consistenza cremosa come il miele. Io lo preparo quando ho molto latte che sta per scadere.
Dulce de leche
Pasta alle castraure (o carciofi)
Castraùre è il nome che si dà in veneto ai piccoli boccioli carciofo che vengono rimossi in questa stagione per far crescere più grande la pianta e i fiori successivi, ossia i carciofi veri e propri. L’operazione, come si può intuire, è castrar e la castraùra è ciò che rimane. Le migliori, quelle -per così dire- “vere”, son quelle dal carciofo violetto di Sant’Erasmo, una varietà tipica di Venezia. La caratteristica che più di tutte distingue le castraure dai carciofi è la che le prime sono in confronto tenerissime, perciò possono servire molto meglio a preparare questa pasta elementare che consiglio a tutti gli amanti di questa salutare verdura.
Crostata di mele dalle sei virtù
Un frequentatissimo sito di cucina che non cito invita i suoi lettori a provare le ricette che propone, ché sono veloci, facili e leggere. Non si può fare a meno di notare che “buone” non è contemplato tra i maggiori pregi della cucina secondo il concetto moderno. Per l’Artusi i piatti dovevano invece essere economici, sapidi e sani e, come avrete ormai capito, preferisco questa triade di virtù alla precedente. La torta che vado a descrivere, che preparano spesso tanto mia madre quanto mia nonna, fa cappotto, per modo di dire, cioè incorpora tutte e sei le qualità mezionate, perciò ho pensato di ribattezzarla, per ridere, con questo nome che fa tanto ristorante cinese.
rigalimoni 