Crostata di mele dalle sei virtù
Un frequentatissimo sito di cucina che non cito invita i suoi lettori a provare le ricette che propone, ché sono veloci, facili e leggere. Non si può fare a meno di notare che “buone” non è contemplato tra i maggiori pregi della cucina secondo il concetto moderno. Per l’Artusi i piatti dovevano invece essere economici, sapidi e sani e, come avrete ormai capito, preferisco questa triade di virtù alla precedente. La torta che vado a descrivere, che preparano spesso tanto mia madre quanto mia nonna, fa cappotto, per modo di dire, cioè incorpora tutte e sei le qualità mezionate, perciò ho pensato di ribattezzarla, per ridere, con questo nome che fa tanto ristorante cinese.
Pasticci di pollo e funghi
Altrimenti detti chicken and mushroom pie, un piatto inglese che più inglese non si può. In quel Paese si fa una grande varietà di tortini salati tradizionali ma in Italia si conosce a stento la apple pie, che è una torta di mele dolce. A proposito di pasticci di carne, a chi non l’ha visto consiglio molto il musical di Tim Burton Sweeney Todd – Il diabolico barbiere di Fleet Street, del 2007.
Gulab jamun
Domani è pasquetta e, come vuole la tradizione, uscirò per un picnic con degli amici. Mi hanno chiesto di preparare il dolce e ho pensato di portare un vaso di gulab jamun, un dessert particolare tipico dell’area indiana che molti frequentatori di casa mia hanno avuto modo di apprezzare. Si tratta di una sorta di babà a base di latte che si inzuppa non nel liquore, ma in uno sciroppo dolce e si serve tipicamente spolverato di pistacchi tritati. I gulab jamun si trovano spesso nei menu dei ristoranti indiani, ma devo dire che con questa ricetta il risultato è assai migliore di tutti quelli che ho avuto modo di assaggiare. La preparazione è abbastanza facile e tutti gli ingredienti sono reperibili comunemente nei negozi specializzati in cibi esteri.
Pasta vendetta
Avrete forse notato che non ho ancora scritto ricette di pasta che non sia ripiena. Questo non è perché non ne mangi, anzi, è sulla mia tavola quasi ogni giorno, ma non ho molte ricette originali. Questa però, che viene dalla mia amica Marianna, la trovo eccellente. Il nome è molto originale e non so a cosa sia dovuto, forse alla piccantezza, ma mi piace pensare che dietro ci sia un curioso aneddoto che, ahimè, non conosco.
Muhammara e hummus, salse per falafel
A richiesta, come promesso, do la ricetta per due ottime salse con cui accompagnare i falafel. Entrambe sono di origine mediorientale e di ciascuna esistono un’infinità di varianti, io vi propongo la mia. Vi consiglio di sperimentarle, le troverete senz’altro ottime, in particolare la muhammara m’è valsa tanti complimenti. Sono molto buone anche con il pane, in particolare, nemmeno a dirlo, con quello tipo pita.
La foto è di una scodella di hummus, che a me viene più chiaro e più liscio, penso perché uso il frullatore.
Pastizzi ta’l-pizelli
Ho aggiornato la ricetta dei pastizzi con alcune migliorie che ho scoperto recentemente. Aggiungo anche la solita pessima foto per mostrarvi il risultato. Non poggiate i pastizzi sulla toaglia come ho fatto io, se non volete macchiarla di grasso. Vi lascio qui la ricetta del ripieno di piselli, alternativo alla ricotta, di origine inglese e “trapiantato” a Malta.
Risotto con i porri
Due post oggi, siamo a quindici! Il porro è un ortaggio molto comune dalle mie parti e uno dei miei preferiti, ma ho notizia che al centro e sud non s’usa. Che peccato! Un conoscente di Roma giura di non aver mai visto in vita sua un porro più largo di due o tre centimetri prima di essersi trasferito a Trieste, perciò, ad uso degli eventuali lettori del sud del Paese, informo che il nostro triste clima umido ci regala a volte porri larghi quasi una decina di centimetri, anche se per me un porro medio è grosso circa quattro o cinque, cioè come i più grandi che si vedono in foto. La ricetta è quella standard di ogni risotto, ma con alcune indicazioni importanti da non dimenticare.
Pollo arrosto (e patate)
In TV va la pubblicità di un sacchetto di plastica per cucinare il pollo arrosto che fa passare questa ricetta come complicata. Al di là dei pregiudizi che potrei avere contro questo tipo di prodotti, il pollo arrosto è una ricetta, come si suol dire, a prova di idiota e che dà invariabilmente risultati molto apprezzati, se si seguono poche regole elementari per prepararlo. La foto, come al solito, non è mia. Poiché penso che tutti abbiano ben presente com’è fatto un delizioso pollo arrostito, ne ho scelta una che rappresenta due polli ancora crudi.
Sarde in saor
Uno dei miei piatti preferiti, facile da fare, economico e assolutamente strepitoso. Nonostante il sapore molto forte, piace quasi a tutti. La ricetta è tipica di Venezia e tutto il nord Adriatico.
Gnocchi di patate
Gli gnocchi di patate sono facili da fare e anche meno laboriosi di quanto non si tenda a credere. La ricetta m’è stata chiesta gentilmente dall’Egregio Ottimo Sig. Francesco B. e la pubblico volentieri.
rigalimoni 